Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

EVELIN ROCIO GUZMAN VILLARROEL 11 ÍNDICE DE FIGURAS Figura 1.1. Ubicación.................................................................................................................... 18 Figura 1.2. Estructura Organizacional .......................................................................................... 19 Figura 1.3. Modelo de control de cumplimiento en limpieza y desinfección ............................... 22 Figura 1.4. Modelo de control de cumplimiento POES general ................................................... 23 Figura 1.5. Modelo de control de control CIP (clean in place) de la empresa.............................. 23 Figura 1.6. Resultados de Auditoria Interna de la NB/ISO 22000 Sistemas de Gestión de la inocuidad de los alimentos............................................................................................................ 24 Figura 1.7. Árbol de problemas .................................................................................................... 26 Figura 2.1. Bases fundamentales para el aseguramiento de la inocuidad de los alimentos .......... 36 Figura 3.1. Diagrama de bloques del proceso de fabricación de cervezas y malta....................... 66 Figura 3.2. Layout de la empresa.................................................................................................. 68 Figura 3.3. Plano de vulnerabilidad .............................................................................................. 69 Figura 4.1. Cumplimiento de requisitos por lista de chequeos de BPM....................................... 78 Figura 4.2. Porcentaje de cumplimiento mensual en POES-2021 ................................................ 84 Figura 4.3. Resultados de auditorías de BPM-2020 ..................................................................... 88 Figura 4.4. Resultados de auditorías de BPM-2021 ..................................................................... 89 Figura 4.5. Diagrama Ishikawa-Incumplimiento de BPM............................................................ 90 Figura 5.1. Instalación de mallas en sala de maquinas ................................................................. 99 Figura 5.2. Instalación de mallas en sala de maquinas ............................................................... 101 Figura 5.3. Piso refaccionado de la plataforma de cocimiento ................................................... 103 Figura 5.4. Piso de los tanques de fermentación......................................................................... 104 Figura 5.5. Piso refaccionado de filtración ................................................................................. 105 Figura 5.6. Piso de la llenadora de botellas ................................................................................ 106 Figura 5.7. Cambio de tuberías con fugas de sala de levaduras ................................................. 108 Figura 5.8. Incumplimiento de requisito 4.1 de la norma – Tuberías con fugas en línea de cerveza a tanque de fermentación FT-14 ................................................................................................. 109 Figura 5.9. Áreas sin iluminación ............................................................................................... 110 Figura 5.10. Almacenamiento de residuos sin mallas de ingreso de plagas ............................... 112 Figura 5.11. Incumplimiento de requisito 4.1 de la norma - diseño y construcción................... 114 Figura 5.12. Incumplimiento de requisito 4.1 de la norma – codificación de sensores.............. 116 Figura 5.13. Antes y después-cumplimiento en desagües y piso de la empresa......................... 118 Figura 5.14. Actividades de limpieza y desinfección ................................................................. 120