Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

EVELIN ROCIO GUZMAN VILLARROEL 9 ÍNDICE DE CUADROS Cuadro 1.1: Metodología para el proyecto ................................................................................... 31 Cuadro 3.1. Lista de materias primas, insumos y materiales del proceso .................................... 51 Cuadro 3.2. Productos terminados ................................................................................................ 52 Cuadro 3.3. Control de microbiología .......................................................................................... 54 Cuadro 3.4. Principales parámetros de control y causas............................................................... 57 Cuadro 3.5. Control fisicoquímico................................................................................................ 59 Cuadro 3.6. Parámetros de control fisicoquímico y descripción .................................................. 64 Cuadro 3.7. Áreas y subáreas de la empresa................................................................................. 67 Cuadro 3.8. Clasificación de zonas por vulnerabilidad ................................................................ 70 Cuadro 4.1. Metodología del diagnostico ..................................................................................... 75 Cuadro 4.2. Puntos generales de la NB/324:2013 evaluados en la lista de chequeos .................. 77 Cuadro 4.3. No cumplimiento de requisitos generales del establecimiento ................................. 79 Cuadro 4.4. No cumplimiento de requisitos de higiene de establecimiento - conservación ........ 82 Cuadro 4.5. No cumplimiento de requisitos de higiene de establecimiento – Limpieza y desinfección(procedimientos de limpieza y desinfección) ........................................................... 83 Cuadro 4.6. Control de cumplimiento mensual de POES-2021 ................................................... 83 Cuadro 4.7. No cumplimiento de requisitos de higiene de establecimiento – Limpieza y desinfección (restos sólidos y restos de soda caustica)................................................................. 84 Cuadro 4.8. No cumplimiento de requisitos de higiene de establecimiento – Limpieza y desinfección (materiales de limpieza)........................................................................................... 85 Cuadro 4.9. No cumplimiento de requisitos sanitarios y de higiene del personal ........................ 85 Cuadro 4.10. No cumplimiento de Almacenamiento y transporte de materias primas y producto terminado ...................................................................................................................................... 86 Cuadro 4.11. No cumplimiento de otros requisitos de calidad (evaluación de proveedores) ....... 87 Cuadro 4.12. Áreas de auditorías internas de BPM ...................................................................... 87 Cuadro 4.13. Análisis 5 porqués ................................................................................................... 91 Cuadro 5.1. Datos de materiales para la instalación de malla en la ventana de sala de maquinas 99 Cuadro 5.2. Datos de materiales para la instalación de malla en extractores de silos ................ 100 Cuadro 5.3. Datos de servicio de refaccionado de piso de la plataforma de cocimiento............ 102 Cuadro 5.4. Datos de servicio de refaccionado de pisos de tanques de fermentación................ 104 Cuadro 5.5. Datos de servicio de refaccionado de piso de Filtración......................................... 105 Cuadro 5.6. Datos de servicio de refaccionado de piso de llenadora de botellas ....................... 106 Cuadro 5.7. Datos de servicio para las fugas de tuberías de sala de levaduras .......................... 107