Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB SAN PABLO JULIA VALVERDE 25  Desposte de la cuarta delantero De este corte delantero, se obtienen los cortes de segunda y tercera calidad como son:  Segunda calidad Cuadro 3. 4 Cortes de reses bovino  Aguja  Cogote  Carnaza de Paleta  Marucha  Chingolo  Pecho  Giba  Entraña Fina  Matambre  Asado Sin Hueso  Tapa de Asado Fuente: FRIGOR S.A.  Tercera calidad  Brazuelo  Limpieza de cortes Se debe limpiar cuidadosamente los cortes de carne, retirando la grasa, sebo o nervios en cantidades estándares de acuerdo al tamaño de cada corte, para obtener un corte de calidad.  Limpieza de huesos A través de cintas trasportadoras los huesos de los cuartos delanteros y traseros llegan al sector de limpieza, en este proceso se realiza un trabajo prolijo, ya que se trata de rescatar la mayor cantidad de carne posicionada en los huesos.  Envasado  Laminado: El operario envasa el corte cárnico en láminas de polietileno y les coloca su etiqueta.