Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB SAN PABLO JULIA VALVERDE 15 promueven el reciclaje o la reducción de los mismos, buscando siempre maximizar los ingreso y disminuir los efectos nocivos al medio ambiente. 9) Control de plagas. – Las plagas constituyen una amenaza para la inocuidad de los alimentos, no deben existir vectores contaminantes en la planta de producción que afecten directamente la inocuidad del producto. Los más importantes a considerar son: roedores, cucarachas, moscas. 10) Transporte. – Los procedimientos y medidas adoptas durante el transporte buscan proteger los alimentos de las posibles fuentes de contaminación, evitar daños capaces de convertir al producto impropio para el consumo y suministrar un ambiente que controle eficazmente el crecimiento de microorganismos patógenos o deterioro, así como la producción toxica en los alimentos. Los alimentos deben estar adecuadamente protegidos durante el transporte. El medio de transporte o recipiente depende de la naturaleza del alimento y de las condiciones en que este se deba transportar. 2.2.5. Procesamientos operativos estandarizados de saneamiento Son una serie de alineamiento definidos y procesamientos que debe ser utilizado en la planta para realizar tareas de limpieza, desinfección garantizando las Buenas Prácticas de Higiene. Se aplican antes, durante y después de la operación de elaboración. Cada establecimiento debe tener un plan escrito que describa los procedimientos diarios que se llevaran a cabo durante y entre las operaciones, así como las medidas correctivas previstas y la frecuencia con la que se realizaran para prevenir la contaminación directa o adulterada de los productos. (FAO,2002) Los POES establecen de forma escrita:  Como hacer la tarea: Define los procedimientos de inicio a fin.  Con qué: Establecen claramente que materiales o utensilios utilizar.  Cuando y donde: Especifica en qué casos y en qué lugares realizar la tarea  Quién: Establece la persona comprometida a la realización del trabajo. La concordancia entre las Buenas Prácticas de Manufacturas y la exigencia sanitaria son la base para la producción de alimentos inocuos. Los procesos operacionales estandarizados de