Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB SAN PABLO JULIA VALVERDE 14 evaluando su potencial. La calidad de un producto se define por la sumatoria de las características obtenidas durante su proceso, comparadas con su estándar de identidad. 4) Equipo. – instrumento, maquinaria de procesamiento, utensilios necesarios para el desarrollo de un proceso. Según los principios de Higiene de los alimentos, es recomendable, que todos los equipos sean construidos e instalados de acuerdo a principios de diseño sanitario, usando materiales inoxidables que no transmitan olores, fácil desmontaje para garantizar la limpieza, de material resistente, fácil de operar entre otros. 5) Personal. – Formado por personas responsables de la transformación del producto. Son los encargados del correcto manipuleo de la materia prima e insumo; por tanto, responsables de la inocuidad. Deben tomarse en cuenta aspectos importantes como ser: la higiene del personal, hábitos en planta, indumentaria y uso correcto de los mismos registros de sanidad, planes de entrenamiento técnico y sistema de registro de eficiencia en los procesos. 6) Producto terminado. – Es el resultado de la transformación de la materia prima. En este punto se deben tomar en cuenta aspectos como: condiciones sanitarias de almacenamiento, condiciones sanitarias de manipulación y trazabilidad. 7) Servicios. - En las BPM los servicios básicos; agua, electricidad, combustible, deben ser tratados de manera que garanticen la inocuidad de los productos y permitan la correcta transformación del mismo. Respecto al agua es importante considerar la calidad de la misma, las condiciones de abastecimiento, transporte, almacenamiento y la eliminación de los desechos. Para ello la planta deberá contar con sistemas implementados que consideren estos aspectos. 8) Manejo de desechos. – Se refiere a la adopción de medida para el tratamiento de residuos, recomendándose la clasificación, tratamiento y manipulación en áreas específicas alejadas dela zona de procesamiento. Adicionalmente se refiere a la introducción de procesos que