Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB SAN PABLO JULIA VALVERDE 11  Buenas prácticas de higiene (BPH): Principios básicos de higiene personal, hábitos higiénicos en planta y sanidad en empresas elaboradoras de alimentos. Están compuesta por los aspectos: Personal, Limpieza y Desinfección. (SENASAG, PRINCIPIOS GENERALES DE LA HIGIENE DE LOS ALIMENTOS, 2003)  Contaminación: La introducción o presencia de un contaminante en los alimentos o en el medio ambiente alimentario. (SENASAG, PRINCIPIOS GENERALES DE LA HIGIENE DE LOS ALIMENTOS, 2003)  Contaminante: Cualquier agente biológico o químico, materia extraña u otras sustancias no añadidas internacionalmente a los alimentos y que puedan comprometer la inocuidad o la aptitud de los alimentos. (SENASAG, PRINCIPIOS GENERALES DE LA HIGIENE DE LOS ALIMENTOS, 2003) 2.2.3. Enfermedades trasmitidas por los alimentos (ETAS) Las enfermedades transmitidas por los alimentos se refieren a cualquier enfermedad por la ingestión de un alimento contaminado que provoca efectos nocivos en la salud del consumidor. Existen diversos factores que pueden conllevar a que un alimento se vuelva peligroso. Alguno de ellos son factores bastante evidentes y en otros casos pueden ser casi imperceptibles. A nivel industrial:  Inadecuado almacenamiento de materia prima.  Falta de control de aspectos microbiológicos en materia prima.  Factores de higiene por parte del operario.  Falta de control microbiológico en aguas de consumo.  Deficiencia en los procesos de limpieza y desinfección.  Adulteración de las formulaciones del producto.  Almacenamiento inadecuado de las herramientas y sustancias de limpieza.