Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB SAN PABLO JULIA VALVERDE 10 evaluado la inocuidad de más de 760 aditivos y contaminantes alimentarios, y se han definido más de 2500 límites máximos para residuos de plaguicidas y más de 150 para medicamentos veterinarios. Además, la CCA ha establecido niveles de referencia para una serie de contaminantes industriales y ambientales (incluidos los radios nucleídos) de los alimentos. La higiene de los alimentos ha sido uno de los campos donde la CCA ha desarrollado más actividades desde su creación. El Comité del Codex sobre la higiene de los alimentos, que cuenta con auspicios del Gobierno de los Estados Unidos como país anfitrión, fue fundada en el año 1963. En vista que la higiene de los alimentos se regula mejor en la etapa de producción y elaboración en el país exportador, el comité ha centrado su preparación de códigos de prácticas de higiene, en un lugar de normas microbiológicas aplicables al producto final. (FAO, 2002). 2.2.2. Principales conceptos de Higiene e Inocuidad de los Alimentos  Alimento inocuo: Es aquel que por sus propiedades y condiciones es apto para el consumo humado, sin representar riesgos para la salud (SENASAG, PRINCIPIOS GENERALES DE LA HIGIENE DE LOS ALIMENTOS, 2003)  Aseguramiento de la inocuidad: Consiste en una serie de actividades planificada y sistemática que permite demostrar o dar confianza (al interior o al exterior de la organización) de que la inocuidad se ha obtenido y/o se obtendrá en el futuro. Las actividades típicas de aseguramiento son por tanto el registro de información generada durante el proceso y sobre auditorías realizadas y supone que la empresa ha logrado el control de la inocuidad. (SENASAG, PRINCIPIOS GENERALES DE LA HIGIENE DE LOS ALIMENTOS, 2003)  Buenas Prácticas de Manufactura (BPM): Principios generales de manipulación, control, diseño, proceso, higiene y sanidad que tiene como objetivo crear condiciones favorables a la producción de alimentos inocuos. Están compuestas por 10 aspectos: Infraestructura, Materia Prima e Insumo, Procesos, Personal, Producto Terminado, Equipos, Servicio, Manejo de Desechos, Control de Plaga y Transporte. (SENASAG, PRINCIPIOS GENERALES DE LA HIGIENE DE LOS ALIMENTOS, 2003)