Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB San Pablo CAPÍTULO IV Yaneth Valda Peducasse 70 4.2. ELABORACIÓN DE FIDEO Durante la elaboración continua de fideo intervienen situaciones de calidad que no se pueden evitar, debido a condiciones técnicas de las líneas de producción y diversas situaciones de emergencia. Estas condiciones controlan de gran manera la calidad del producto final, generando como resultado fideo no conforme en la producción, envasado y almacén; llegando el producto muchas veces directo a las manos del consumidor. 4.2.1. Condiciones técnicas de las líneas de producción La compañía industrial comercial Hnos. Vicente S.R.L cuenta con más de 80 moldes intercambiables para cada línea de producción, con el objetivo de producir alrededor de 34 modelos diferentes de fideos, brindándole al cliente mayores opciones de consumo acorde a sus necesidades. Cada línea de producción necesita realizar dos cambios diarios de molde para cumplir con la planificación quincenal programa por el gerente de planta. El cambio de molde en la línea de producción se realiza de forma manual, deteniendo el flujo de masa de la línea, quitando el molde anterior e introduciendo el nuevo a través de una grúa pequeña de 5 toneladas de capacidad de carga, cantidad equivalente al peso de cada molde. Durante este proceso las temperaturas del trabatto, y el secado final mantienen sus valores normalmente, al igual que la velocidad de la cuchilla de corte se mantiene constante acorde a la receta del nuevo modelo, por lo tanto no es posible ninguna variación en cuanto a velocidades y temperatura. Debido a la detención del flujo de masa de la línea para el cambio de molde, durante la producción con el nuevo modelo de fideo, la extrusión de la masa no es uniforme, sin embargo la velocidad de la cuchilla de corte continúa de manera constante lo que ocasiona que el modelo de fideo adquiera diferentes formas y grosores inadecuados para