Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB San Pablo CAPÍTULO II Yaneth Valda Peducasse 31 Para reducir el desgaste los molinos de reducción de tamaño de productos duros se mueven relativamente despacio, debiendo además ser de construcción robusta para soportar los esfuerzos mecánicos que se desarrollan. Esta es la razón por la que los gastos de mantenimiento de estas máquinas se ignoran a veces. b. Estructura mecánica de los productos de partida: Conocer la estructura mecánica de los productos de partida puede indicar la clase de fuerza que con más probabilidad efectuará la trituración. Si los productos son frágiles o poseen estructura cristalina, la fractura puede ocurrir a lo largo de los planos de unión, siendo las partículas mayores las que se romperán más fácilmente. En tales casos se utiliza la trituración con fuerzas de compresión. Si hay pocos planos de unión y se han de crear nuevos puntos de partida de grietas es posible que sean mejores las fuerzas de impacto y cizalla. Muchos productos alimenticios tienen una estructura fibrosa, no pudiéndoseles desintegrar por fuerzas de compresión o impacto, por lo que es necesario desgarrarlas o cortarlas. c. Humedad: La presencia de humedad puede tener lugar a una aglomeración de los productos, que es indeseable si lo que se requiere es un producto alimenticio pulverulento fino que fluya libremente. La formación de polvo que tiene lugar en la molienda en seco de muchos sólidos puede ser también causa de dificultades. - La inhalación prolongada de polvos, por otra parte inocuos, puede originar enfermedades respiratorias peligrosas y los operarios se han de proteger contra tal posibilidad. - Muchos productos alimenticios sólidos, cuando finamente divididos son muy inflamables, no siendo desconocidas en la industria de los alimentos las explosiones de polvo. La presencia de pequeñas cantidades de agua ha resultado útil en la supresión del polvo y, en aquellas aplicaciones en las que pueden aceptar el agua, es frecuente el uso de aspersores de agua para reducir la formación de polvo.