Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB San Pablo CAPÍTULO II Yaneth Valda Peducasse 32 d. Sensibilidad a la temperatura de los alimentos de partida: En la zona de acción de un molino hay fricción entre las partículas, estas pueden también resultar extensas más allá de su límite elástico sin que tenga lugar la fractura, y al dejar de actuar el esfuerzo aplicado se desprende en forma de calor la energía de deformación absorbida. El calor proveniente de estas dos fuentes puede conducir a una elevación considerable de la temperatura de los productos procesados y, además, producir la degradación de los mismos. Puede por ello, ser necesario tener medios de refrigeración (camisas, serpentines, etc.) alrededor de la zona de acción si se están manipulando sustancia sensibles al calor. 2.7. TAMIZ 19 Un tamiz es una malla metálica constituida por barras tejidas que dejan un espacio entre sí por donde se hace pasar el alimento previamente triturado. Las aberturas que deja el tejido y, que en conjunto constituyen la superficie de tamizado, pueden ser de forma distinta, según la clase de tejido. El obtener partículas pequeñas es de gran interés industrial ya que presentan una gran superficie de contacto por su forma, tamaño y número. Debido a que se trabajan con equipo de trituración o molienda, el producto varía en tamaño desde un máximo a un mínimo sub microscópico. Por esto es que al realizar el análisis granulométrico se dividen en dos grandes grupos: las partículas gruesas y las partículas finas . 2.7.1. Partículas finas En la medida en que el tamaño de las partículas disminuye se incrementa considerablemente el aporte de la energía. Por ello, es importante determinar previamente la adecuada distribución de tamaños de partículas en el producto con el fin de evitar un despilfarro de tiempo y energía. De aquí que el cálculo de la potencia de una máquina de trituración y molienda se hace de mucha importancia, debido a que solo una pequeña parte de la energía suministrada por la máquina es absorbida por el sólido. 19 Libro Tecnología del Procesamiento de los Alimentos ; Autor Fellows, P