Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB San Pablo CAPÍTULO II Yaneth Valda Peducasse 24 La compresión se usa para reducir sólidos duros a tamaños más o menos grandes. El impacto produce tamaños gruesos, medianos y finos, la frotación o cizalla, produce partículas finas y el cortado se usa para obtener tamaños prefijados. Ver Figura 2.1 Figura 2. 1: Fuerzas utilizadas en la reducción de tamaño Fuente: http://www.plusformacion.com/Recursos/r/Operacion-Unitaria-Reduccion-Tamano La reducción de tamaño en la industria presenta las siguientes ventajas:  Facilita la extracción de un constituyente deseado que se encuentre dentro de la estructura del sólido, como la obtención de harina a partir de granos y jarabe a partir de la caña de azúcar.  Se pueden obtener partículas de tamaño determinado cumpliendo con un requerimiento específico del alimento, como ejemplo la azúcar para helados, preparación de especies y refino del chocolate.  Aumento de la relación superficie-volumen incrementando, la velocidad de calentamiento o de enfriamiento, la velocidad de extracción de un soluto deseado, etc.  Si el tamaño de partículas de los productos a mezclarse es homogéneo y de tamaño más pequeño que el original, la mezcla se realiza más fácil y rápido, como sucede en la producción de formulaciones, sopas empaquetadas, mezclas dulces, entre otros. 2.6.2. Maquinaria utilizada en la reducción de tamaño El Cuadro 2.1 se muestra el tipo de alimento (fibrosos o pulpas y alimentos secos) en el que se emplean diferentes maquinarias y el tamaño de partículas obtenido con cada uno.