Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB San Pablo CAPÍTULO II Yaneth Valda Peducasse 23 2.4.2. Producto no conforme 13 Es el producto resultado de un proceso que no cumple los requisitos normalizados internacionalmente, los cuales son aceptados por la industria fabricante del bien a consumir. 2.5. REPROCESO 14 Es la reelaboración, por medio de una o más operaciones, de todo o parte de un lote de producto que no cumple los requisitos de calidad establecidos. 2.6. SISTEMA DE REMOLIDO 15 En los diferentes procesos de producción de alimentos, se presenta la necesidad de reprocesar producto no conforme, dividiendo el tamaño de los sólidos a través de separaciones mecánicas que comprenden Filtración, Sedimentación y Tamizado (Análisis Granulométrico). Estas separaciones son aplicables a mezclas heterogéneas y se basan en las diferencias físicas de las partículas, entre las que están el tamaño, la forma y la densidad. Son numerosas las operaciones en la industria alimenticia que ameritan un desmenuzamiento de los sólidos, una trituración, una molienda, etc, en otras palabras, una reducción de Tamaño. La trituración es un proceso muy ineficaz ya que del total de la energía utilizada en el proceso, solo una pequeña porción es utilizada en la obtención de superficies más pequeñas del sólido. 2.6.1. Reducción de tamaño La Reducción de Tamaño es la operación unitaria en la que el tamaño medio de los alimentos sólidos es reducido por la aplicación de fuerzas de impacto, compresión, cizalla (abrasión) y/o cortado. 13 http://www.portalcalidad.com/etiquetas/361-producto_no_conforme 14 http://www.ucv.ve/fileadmin/user_upload/facultad_agronomia/BPF_Alimentos_Balanceados.pdf 15 Libro Ingeniería de los Alimentos ; Autor Earle ; Editorial Acribia. Libro Tecnología del Procesamiento de los Alimentos ; Autor Fellows, P Libro Operaciones Unitarias en Ingeniería Química ; Autor McCabe, W; Smith J. ; Editorial McGraw-Hill