Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB San Pablo CAPÍTULO II Yaneth Valda Peducasse 20 2.2.3. Extrusión 5 La extrusión de alimentos es un proceso donde un material maleable es forzado a fluir, bajo condiciones de velocidad y mezclado, a través de una boquilla diseñada para brindarle forma al producto final. 2.2.4. Moldeado 6 Operación unitaria que consiste en brindar diferentes formas y tamaños a toda clase de alimentos viscosos o pastosos; generalmente realizado después del mezclado. 2.2.5. Secado 7 Se denomina secado a la eliminación de agua de los materiales en proceso a través de la evaporación, como resultado de la aplicación de calor bajo condiciones controladas. 2.2.6. Enfriamiento 8 Consiste en estabilizar la temperatura de un material caliente a la temperatura ambiente similares al medio de trabajo, con el objetivo de evitar un choque térmico y dañar las propiedades del producto. 2.2.7. Almacenaje 9 El almacenaje o almacenamiento es una parte de la Logística que incluye las actividades relacionadas con el almacén; en concreto, guardar y custodiar existencias que no están en proceso de fabricación, ni de transporte. 5 Libro Ingeniería de la industria alimentaria – Operaciones de procesado de alimentos; Autor Francisco Rodríguez. 6 Libro Procesos industriales; Autor Otto M. Leidenger. 7 Libro Proceso de transporte y operaciones unitarias; Autor Christie Geankoplis; Pág. 435 8 http://es.scribd.com/doc/18417412/2-OPERACIONES-UNITARIAS 9 http://es.wikipedia.org/wiki/Almacenaje