Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB San Pablo CAPÍTULO II Yaneth Valda Peducasse 19 - Definiciones y clasificación de las tipos, clases y anormalidades del fideo seco. - El porcentaje y capacidad máxima de los requisitos generales y específicos que debe cumplir el fideo seco para considerarse apto del consumo humano. - Aditivos y cantidad máxima permitida, dependiendo de la función a desempeñar en la mezcla de pasta alimenticia. - Muestreo necesario según norma - Características de envase y la información de etiquetado necesaria. - Condiciones de elaboración, almacenamiento y transporte que se debe cumplir según las buenas prácticas de manufactura. 2.2. PROCESO 2 Recibe el nombre de proceso el conjunto de actividades y operaciones industriales que tienden a modificar las propiedades de las materias primas, con el fin de obtener productos que sirvan para cubrir las necesidades de la sociedad. Estas modificaciones van encaminadas a la obtención de productos que tengan una mayor aceptación en el mercado o bien que presenten mayores posibilidades de almacenamiento o transporte. 2.2.1. Dosificación 3 La dosificación implica establecer las proporciones apropiadas de materia prima e insumos que componen las propiedades deseadas en la obtención de un producto terminado. 2.2.2. Mezclado 4 El mezclado es una operación unitaria en la que se dispersan dos o más componentes para obtener una mezcla homogénea, haciendo que cada componente o partícula de uno de los componentes contacte lo más posible el de los demás. 2 Libro Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos; Autor Alberto Ibarz Ribas ; Pág. 25 3 Libro Ingeniería de alimentos I – Operaciones Unitarias; Autor Jorge Luis Matos 4 Libro Procesos industriales; Autor Otto M. Leidenger ; Pág. 11