Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB San Pablo CAPÍTULO II Yaneth Valda Peducasse 18  Según la materia prima - De sémola - Semolados (mezcla de sémola y harina de trigo) - Fideos especiales - De harina de trigo  Según el modo de fabricación - Laminados - Extruidos - Proceso mixto 2.1.2. Requisitos específicos de consumo humano Para que las pastas alimenticias puedan ser de consumo humano deben cumplir con los requisitos específicos:  Requisitos organolépticos: Aquellos que pueden ser percibidos por los sentidos, como el aspecto, color, olor y sabor.  Requisitos químicos: Humedad, acidez, cenizas, reacciones, proteínas y colesterol.  Requisitos de materia prima: Requisitos que deben cumplir todas las materias utilizadas en el proceso.  Requisitos microbiológicos: Basados en el estudio de microorganismos patógenos, como toxinas y bacterias.  Requisitos técnicos: Basados en los niveles de anormalidades físicas de la forma de la pasta. 2.1.3. Documento técnico de referencia El documento técnico de referencia que establece los requisitos generales y específicos que deben cumplir las pastas alimenticias o fideos secos es la norma boliviana 39001:2011 HARINA Y DERIVADOS –PASTAS ALIMENTICIAS – FIDEOS – REQUISITOS, la cual en su contenido establece: