Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB San Pablo CAPÍTULO II Yaneth Valda Peducasse 17  Fideos especiales Son aquellas pastas que presentan agregados de huevo, leche, vitaminas, minerales, verduras u otros elementos nutritivos permitidos, con el fin de mejorar sus cualidades dietéticas.  Fideos al huevo Son pastas que presentan cierta cantidad de huevos agregados por kilogramo de harina. Existen ciertas anormalidades estructurales que pueden presentar las unidades de fideo a lo largo de su proceso de elaboración:  Unidades con fisuras: Las unidades presentan rajaduras abundantes y desordenadas.  Unidades rajadas: Las unidades presentan líneas definidas de rajadura  Unidades rotas: Cuando la unidad ha perdido una parte de su estructura.  Unidades quemadas: Presentan un color más oscuro que la coloración normal.  Otros defectos: Unidades deformes, unidades pegadas entre si y unidades mezcladas con otros formatos. 2.1.1. Clasificación de las pastas Las pastas alimenticias o fideos se clasifican de la siguiente manera:  Según su forma - Largos: Tallarines, spaghetti, etc. - Grandes: Macarrón grande, caracoles grandes, etc. - Cortos: Canelones, caracoles, etc. - Pastinas: Semillas, estrellitas, corbatitas, etc. - Pastas roscadas: Cabellos de ángel, nido, rosca, etc. - Lasañas