Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB San Pablo CAPÍTULO II Yaneth Valda Peducasse 16 CAPÍTULO II MARCO TEÓRICO El presente capítulo tiene por objetivo brindar unos sistemas coordinados y coherentes de conceptos, términos y proposiciones utilizados a lo largo del proyecto de mejora. La elaboración de productos fuera de los estándares de calidad aceptados por el consumidor, conlleva a buscar soluciones de reutilización, con el propósito de disminuir al máximo las posibles pérdidas económicas que pudiese ocasionarse en la empresa. La pasta alimenticia es uno de los productos consumibles de mayor demanda por la población mundial, por lo tanto su control en estándares de calidad debe ser riguroso y estar acorde a las necesidades del consumidor. Frente a los controles rigurosos de calidad, el reproceso de productos alimenticios debe mejorarse constantemente, buscando de forma exhaustiva simplificar y facilitar la reutilización de productos. 2.1. PASTAS ALIMENTICIAS 1 Se denomina pasta alimenticia o fideo al producto no fermentado, obtenido por el amasado mecánico de harina de trigo rica en gluten, en combinación con agua potable y en algunos la adición de otras sustancias autorizadas (nutrientes y colorantes). Según el tipo de insumo agregado a la masa, las pastas alimenticias pueden ser:  Fideos secos Son aquellas pastas que sufren un proceso de secado hasta alcanzar una humedad menor o igual al 13%. 1 NORMA BOLIVIANA NB 39001:2011 HARINA Y DERIVADOS – PASTAS ALIMENTICIAS -FIDEOS - REQUISITOS