Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB San Pablo CAPÍTULO IV Yaneth Valda Peducasse 86 Figura 4. 11: Fideo para molienda – harina remolida Fuente: Elaboración en base a información proporcionada por el área de producción; Agosto 2013 Si bien la granulometría de la harina remolida permite solo su dosificación en algunas líneas, la mejora del producto remolido en esta característica permitiría su dosificación en todas las líneas de producción, incrementando por lo tanto la necesidad de harina remolida como materia prima (dejando de lado el contenido de gluten). En la Figura 4.12 se observa la deficiencia de harina que puede otorgar el molino de recuperación en el caso de que se dosificara el 5% como materia prima en todas las líneas de producción. El promedio de producto final proporcionado por el sistema de remolido durante los 5 meses fue de 65 toneladas por mes, siendo 3.000,00 kilogramos diarios la capacidad máxima del molino de recuperación, se debe tomar en cuenta que para lograr esta cantidad la jornada laboral diaria excede las 8 horas, aproximadamente 12 horas de trabajo diarios. 0,00 20,00 40,00 60,00 80,00 100,00 120,00 140,00 160,00 180,00 200,00 ene-13 feb-13 mar-13 abr-13 may-13 Cantidad en toneladas ene-13 feb-13 mar-13 abr-13 may-13 Fideo MR 54 107 182 64 52 Harina remolida 17 63 18 130 100