Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB San Pablo CAPÍTULO IV Yaneth Valda Peducasse 85 podría ocasionar roturas, rajaduras y desgaste en el producto final, debido a la delicadeza que presentan los modelos de fideos cortos. Al tratarse de una harina áspera y de granulometría superior, la estructura de los modelos grandes de fideo son los únicos capaces de soportar alteraciones durante los procesos de secado y enfriado.  El incremento del porcentaje de harina remolida ocasionaría daños en la parte plástica del inserto (agujeros que define la forma de la pasta) del molde, debido a la fricción que puede ocasionarse en consecuencia a la aspereza de la harina remolida. 4.3.4. Producto para molienda versus harina remolida La capacidad de molienda que presenta el sistema (2.000,00 kilogramos diarios) es menor a la cantidad de fideo destinada para reproceso. En la figura 4.11 se muestra una relación de datos de los últimos cinco meses, entre la cantidad en kilogramos del fideo destinado a Molino de Recuperación (MR) y la cantidad de harina remolida obtenida del proceso, proporcionado un promedio mensual de 92 toneladas de fideo para reproceso, es decir 4.600,00 kilogramos por día, más del doble de la capacidad del sistema de remolido (2.000,00 kilogramos diarios). Se debe tomar en cuenta además el saldo de fideo para molienda proveniente de los anteriores meses, lo que nos brinda un panorama de la capacidad insuficiente que presenta el sistema de remolido para poder abastecer el consumo del fideo para reproceso.