Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB San Pablo CAPÍTULO IV Yaneth Valda Peducasse 84 Cuadro 4. 1: Líneas de producción Línea Capacidad (kg/hora) Tipo de fideo C-3000 N 3.000,00 Cortado C-3000 3.000,00 Cortado C-2000 2.000,00 Cortado C-1000 1.000,00 Cortado C-500 500,00 Cortado N-500 500,00 Nido o rosca Fuente: Elaboración en base a información proporcionada por el área de producción Según el orden descendente se observa que las primeras tres líneas de producción son las de mayor capacidad y por ende son las únicas que reciben el 5 % de harina remolida como materia prima. La decisión de dosificar ciertas líneas de producción con harina reprocesada se toma en base a problemas de calidad que pudiese enfrentar el producto final. 4.3.3. Problemas de calidad La decisión de utilizar el 5% de harina remolida como materia prima solo en las líneas de mayor capacidad, presenta su justificación en las siguientes situaciones:  Al ser la línea de gran capacidad (Por ejemplo: 3.000,00 kilos de harina), un añadido del 5% (por ejemplo: 150,00 kilos) de harina remolida libre de gluten, no altera las características del producto terminado, debido a que la mayor cantidad de materia prima (95%) es harina ideal y buena para el proceso. Durante la mezcla de la materia prima la harina buena absorbe a la harina remolida, disminuyendo las características desfavorables de la harina de reproceso.  La harina remolida presenta una granulometría de 355 micrones muy por encima del 220 micrones de la harina utilizada como materia prima, por lo tanto la implementación de este producto para la elaboración de pequeñas unidades