Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB ¨San Pablo¨ Ingeniería del Proyecto Diego Miguel Cardona Ortiz 49 En la figura 5.2 se muestra el diagrama de flujo respectivo para la elaboración del Chocolate en polvo. Figura 5.2: Diagrama de flujo proceso de elaboración chocolate en polvo Fuente: http://www.cib.espol.edu.ec/digipath/revista_cicyt/articulo/129.pdf Referencias Almacenamiento Transporte Control de Calidad Operación Recepción y almacenamiento M.P . Control de humedad Transporte de M.P. tamiz rotatorio Eliminación de impurezas. Transporte de M.P. a tostadora Tostado Temperatura (120-140 C) Transporte a descascaradora Descascarado Cascara residual grano < 3%. Transporte a molienda Molienda Almacenamiento licor de cacao Esterilización Prensado Manteca cacao Torta de cacao Triturado Pulverizado Temperatura =18 C. c Envasado Polvo cacao Transporte a mezcladora. c Mezclado (Azúcar,lec.soya) c Envasado Chocolate en Polvo Control envasado y etiquetado Transporte a almacén de producto terminado Almacén producto terminado Filtrada Enfriamiento Producto semielaborado