Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB ¨San Pablo¨ Ingeniería del Proyecto Diego Miguel Cardona Ortiz 46 con objeto de eliminar completamente los restos de mucílago 16 , finalmente se deja escurrir para que seque bien. La eliminación de suciedad y granos en mal estado se realiza con un tamiz rotativo donde se ciernen los granos. Tostado o torrefacción Se realiza en el tostador, en el cual los granos son tostados en forma continua a temperatura y velocidad regulable, tiene por objeto reducir la humedad del cacao a un promedio del 2 % y desarrollar el aroma y sabor característico. La humedad máxima de los granos tostados debe ser como máximo 1.2%. Esta operación se realiza a una temperatura de 120 a 140 ºC. Descascarillado Consiste en eliminar la cáscara presente en las habas de cacao. El grano ingresa al quebrantador, que por fuerza centrífuga rompe el grano. El cacao quebrado y la cáscara caen sobre tamices de diferente apertura y a través de flujos de aire separan la cascarilla presente en el nib. El nib libre de cascarilla pasa a la siguiente etapa que es la molienda. Molido En esta etapa se muele el nib para transformarlo en licor de cacao, una masa viscosa de una finura de 99,2% que es almacenado en un tanque de 1 Tonelada. Prensado El licor se dosifica a los vasos de las prensas y es comprimido. En esta etapa se extrae la manteca y un residuo sólido llamado torta de cacao, que se descarga de las prensas por gravedad y es transportado por medio de bandas a las trituradoras. Triturado Esta etapa tiene como finalidad disminuir el tamaño de la torta a través de esfuerzos mecánicos para hacer más fácil el trabajo de los pulverizadores. Pulverizado La torta luego de haber pasado por el último rompedor, pasa al pulverizador de platos y pines que giran en sentido contrario y permiten obtener polvo de cacao 16 Mucílago: Sustancia viscosa derivada de algunas plantas u obtenida disolviendo goma en agua. .Nib: Grano de cacao desprovisto de su cáscara.