Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB ¨San Pablo¨ Ingeniería del Proyecto Diego Miguel Cardona Ortiz 45 5.3.1 Ventajas El Chocolate en polvo , este delicioso alimento dispone de una fuente considerable de propiedades que le hacen ser un buen compañero en nuestra dieta habitual. Colesterol: El chocolate soluble no contiene ácidos grasos añadidos y en cambio aporta fitoesteroles, nutriente que disminuye los niveles del colesterol“malo”. Enfermedades degenerativas: Al igual que otros alimentos que luchan contra los radicales libres (responsables del envejecimiento y enfermedades asociadas con ello), el chocolate en polvo previene el deterioro celular y disminuye la probabilidad de formación de coágulos sanguíneos. Déficit energético: Su contenido en cafeína, se traduce en una mejora de las energías e incrementa la capacidad física y mental. El estudio, que ha sido realizado por investigadores de la Cornell University de Nueva York, ha descubierto que la cantidad de antioxidantes presentes en el cacao en polvo es el doble que en el vino tinto, y hasta cinco veces más que en el té. Uno de los descubrimientos más importantes sobre el poder antioxidante del cacao es que el cacao natural contiene “quercetina“, un potente antioxidante que puede llegar a desarrollar un papel fundamental a la hora de evitar accidentes cardiovasculares 15 . 5.4 PROCESO DE ELABORACIÓN CHOCOLATE EN POLVO Almacenamiento El cacao en grano es recibido en sacos de 60 kg en silos especiales para su almacenamiento, ya que el producto puede permanecer almacenado durante aproximadamente un año siempre que se cuide de no mantenerlo con una humedad no mayor al 15 %. Recepción y limpieza Se debe inspeccionar cuidadosamente el grano recibido y eliminar cualquier materia extraña como suciedad y granos en mal estado. Luego se realiza un lavado del grano 15 El delicioso y recomendable Chocolate en polvo/Mejorando tu salud (http://naturasaludonline.com/el-delicioso-recomendable-cacao-en-polvo/ )