Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

ii 3.3 ANÁLISIS DE LA OFERTA. ...............................................................................24 3.3.1 Producción Nacional. .....................................................................................24 3.3.2 Proyección de la producción. .........................................................................27 3.4 ANÁLISIS DE LA DEMANDA............................................................................28 3.4.1 Consumo........................................................................................................28 3.4.2 Exportaciones ................................................................................................ 31 3.4.3 Análisis de los Precios. ..................................................................................31 3.5 BALANCE OFERTA DEMANDA. ......................................................................32 3.6 ANÁLISIS DE ABASTECIMIENTO....................................................................33 3.6.1 Canales de abastecimiento.............................................................................33 3.7 CONCLUSIONES................................................................................................. 33 CAPÍTULO IV: TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN 4.1 OBJETIVOS. ........................................................................................................34 4.2 DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO....................................................................34 4.3 DETERMINACIÓN DE LA LOCALIZACIÓN. ...................................................37 4.3.1Macrolocalización........................................................................................... 37 4.3.2 Microlocalización. ......................................................................................... 39 4.4 CONCLUSIONES................................................................................................. 42 CAPÍTULO V: INGENIERÍA DEL PROYECTO 5.1 INTRODUCCIÓN................................................................................................. 43 5.2 OBJETIVOS. ........................................................................................................43 5.3 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO.......................................................................44 5.3.1 Ventajas.........................................................................................................45 5.4 PROCESO DE ELABORACIÓN CHOCOLATE EN POLVO. ............................. 45 5.5 BALANCE DE MATERIA. ..................................................................................50 5.6 REQUERIMIENTOS DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS. ....................................52 5.6.1 Equipos de Transporte. .................................................................................53 5.7 PROGRAMA DE PRODUCCIÓN ........................................................................53 5.8 REQUERIMIENTOS ............................................................................................ 55 5.8.1 Requerimientos de materias primas. ............................................................... 55 5.8.2 Manteca de cacao para comercialización ........................................................56 5.8.3 Requerimientos de Insumos directos. ............................................................. 57 5.8.4 Requerimientos de materiales para Chocolate en polvo ..................................57 5.8.5 Requerimientos de materiales para Manteca de cacao ....................................59 5.9 REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA DIRECTA E INDIRECTA ...............59 5.10 REQUERIMIENTO DE MUEBLES Y ENSERES ..............................................60 5.11 INFRAESTRUCTURA .......................................................................................61 5.11.1 Dimensión de las Instalaciones ...................................................................62 5.13 DISTRIBUCIÓN EN PLANTA...........................................................................64 5.14 REQUERIMIENTOS DE ILUMINACIÓN ......................................................... 68 5.15 REQUERIMIENTOS DE SERVICIOS ............................................................... 70 5.16 CONTROL DE CALIDAD .................................................................................76 5.16.1 Control de calidad a la materia prima ......................................................... 76 5.16.2 Control de calidad en el proceso.................................................................78 5.16.3 Control de calidad para el producto final ....................................................80 5.16.5 Inocuidad alimentaria .................................................................................82