Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB ¨San Pablo¨ Estudio de la materia prima Diego Miguel Cardona Ortiz 22 Figura 3.1: Arbusto de cacao Fuente: http://www.confiteriamarques.com/index.php/m ,37/el-cacao ● Usos La principal utilidad del fruto de cacao es la producción de cacao en polvo y manteca de cacao. Cacao en polvo: Además de la producción de chocolate se utiliza para aromatizar galletas, bebidas, pasteles o tortas heladas. Manteca de cacao: La manteca de cacao es utilizada por la industria farmacéutica para la producción de medicamentos, por la industria de cosméticos para la fabricación de productos de belleza, limpiadores de la piel, mascarillas, etc. ● Composición química Granos de cacao Los granos de cacao son las semillas del árbol Theobroma cacao. Cada semilla consta de dos cotiledones y del pequeño embrión de la planta, todos cubiertos por la piel (cáscara). Los cotiledones almacenan el alimento para el desarrollo de la planta y dan lugar a las dos primeras hojas de la misma cuando la semilla germina. El almacén de alimentos consta de grasa, conocida como manteca de cacao, que conforma casi la mitad del peso