Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB ¨San Pablo¨ Estudio de la materia prima Diego Miguel Cardona Ortiz 21 CAPITULO III ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA 3.1 OBJETIVOS El estudio de la materia prima está orientado para cumplir con los siguientes objetivos: Conocer, describir las características y usos de la materia prima que interviene en el proceso de elaboración del Chocolate en polvo. Identificar las zonas de producción de cacao. Determinar la disponibilidad de cacao en el país. Determinar el costo de adquisición de cacao en grano. 3.2 CARACTERÍSTICAS El árbol de Cacao, científicamente llamado Theobroma Cacao, se cultiva en zonas tropicales de África, América Latina, Indonesia y Malasia. El árbol de cacao (Ver figura 3.1) es normalmente un árbol pequeño, entre 4 y 8 metros de alto, aunque si recibe sombra de árboles grandes, puede alcanzar hasta los 10 metros de alto. El tallo es recto, la madera de color claro, casi blanco, y la corteza es delgada, de color café. El fruto (la nuez de cacao) puede alcanzar una longitud de 15-25 centímetros. Su fruto es una mazorca, de forma amelonada y cada fruto contiene entre 30 y 40 semillas, que una vez secas y fermentadas se convierten en cacao en grano. Las semillas son de color marrón-rojizo en el exterior y están cubiertas de una pulpa blanca y dulce 10 . 1 0 El árbol de cacao::.TODO SOBRE EL CACAO (http://www.dopazochef.com/web/despensa/el%20chocolate/elarboldelcacao.htm)