Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB ¨San Pablo¨ Ingeniería del Proyecto Diego Miguel Cardona Ortiz 84 Además de tomar todas las medidas necesarias para prevenir la contaminación del alimento, debe establecerse un responsable de llevar a cabo la supervisión, para que haga cumplir esta política de higiene operacional en la empresa, esta actividad se llevara a cabo mediante el llenado de la ficha técnica de POES que se muestra en Anexo 10 20 . 5.17 MANTENIMIENTO El mantenimiento incluye todas las actividades asociadas con mantener un buen estado de funcionamiento de la maquinaria, los equipos, las instalaciones y las construcciones civiles. Tiene como finalidad la conservación de todo lo mencionado anteriormente a fin de prolongar la vida útil de los mismos que son los activos fijos de la empresa. Con un sistema de adecuado mantenimiento dentro de la planta se busca:  Evitar, reducir y en su caso, reparar las fallas sobre los activos.  Evitar paros inútiles durante la línea de producción.  Disminución de las fallas de gravedad en los equipos que no se lleguen a evitar.  Evitar accidentes y aumentar la seguridad de los trabajadores.  Conservar los bienes productivos en condiciones seguras y ya preestablecidas de operación. Para el presente proyecto, se toman en cuenta los dos tipos de mantenimiento existente: ▪ Mantenimiento Preventivo: Trata de anticiparse a la aparición de las fallas lo que permitirá trabajar sin interrupción en la línea de producción. Este tipo de mantenimiento implica el engrasado de los componentes de las maquinarias, cambio de rodamientos, inspección sistemas eléctricos, limpieza de los equipos y otros. ▪ Mantenimiento correctivo: Es el tipo de mantenimiento que permite reparar la maquinaria o equipos cuando la falla ya ha aparecido y debe ser reparado con urgencia o prioridad. Para realizar el mantenimiento de los equipos utilizados en la producción de Chocolate en polvo no se necesita contar con personal adicional encargado solo para este trabajo. 20 POES , Procedimientos Operativos Estandarizados Saneamiento ( www.fumigacontinente.com.ar/normas_manual_alimenticio16.html )