Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB ¨San Pablo¨ Ingeniería del Proyecto Diego Miguel Cardona Ortiz 79 Cuadro 5.25: Parámetros de licor de cacao Características Escala Humedad M a x . 2 % Grasa M i n 4 7 % Finura M i n 9 9 % Viscosidad 9 0 – 120 Poises Densidad M in 1 . 0 6 00 – Max 1.100 pH 4 , 5 – 6 ,00 Fuente: www.cacao.org.bo 18 Prensado: Análisis físico – químicos de la manteca y del polvo de cacao donde se controla el % de Acidez y Humedad. Pulverizado Torta de cacao: Esta operación se realiza a temperaturas de 18ºC. Cacao en polvo: El cacao una vez desprovisto de su manteca debe cumplir con los siguientes parámetros de calidad. Cuadro 5.26: Parámetros de calidad cacao en polvo Características Rangos Finura 99,2% Grasas < 5% Humedad < 7% Ph 7 Fuente: www.cacao.org.bo Manteca de cacao: La manteca de cacao obtenida del prensado debe cumplir con los siguientes parámetros de calidad. 18 Identificación de Oportunidades de Mercados para Productos de la Cadena Productiva de Cacao en las Zonas de Baures y Riberalta del Departamento del Beni (www.cacao.org.bo )