Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB ¨San Pablo¨ Ingeniería del Proyecto Diego Miguel Cardona Ortiz 80 Cuadro 5.27: Parámetros de calidad manteca de cacao Fuente: www.cacao.org.bo 5.16.3 Control de calidad para el producto final Al Chocolate en polvo terminado se le realizarán controles físicos y químicos como ser: contenido PH y contenido de humedad menor a 9%. Se realizara un examen microbiológico cada mes sobre posibles cargas microbianas contenidas en el Chocolate en polvo, para asegurar de tal manera la salud de los clientes o que provoquen deterioro y putrefacción el producto. Por otra parte se realizar controles sensoriales como ser: Olor, sabor, color y aspecto, también ser realizara un control al producto si se cuenta correctamente envasado. En el cuadro 5.28 se muestran los controles sensoriales con los que debe cumplir el Chocolate en polvo. Cuadro 5.28: Controles sensoriales Chocolate en polvo Control Característica Olor Característica Chocolate en polvo Color Marrón oscuro Sabor Sabor Característico Bebida Chocolatada Aspecto Polvo fino Elaboración: Propia Características de la manteca Acidez libre M a x 1,5% Punto de Fusión 28 a 35 ° C. Humedad M ax. 0,2% Índice de peróxido Max.3 %