Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB ¨San Pablo¨ Ingeniería del Proyecto Diego Miguel Cardona Ortiz 78 5.16.2 Control de calidad en el proceso El control de calidad durante la producción requiere la inspección de los productos mientras se están fabricando con la finalidad de mantener el proceso en un estado de control y evitar que se agregue demasiado valor, además de asegurar la calidad final de los productos. El control de calidad del proceso productivo se realizará mediante muestreos periódicos en cada uno de los subprocesos de fabricación, las muestras son extraídas en los puntos llamados críticos para luego ser analizadas cada una de acuerdo a las especificaciones y tolerancias preestablecidas, las cuales permiten identificar las fallas que pueden producirse y la corrección oportuna del proceso que se está controlando. A continuación se describen las pruebas de control de calidad para cada una de las variables en el proceso: Tostado: La humedad máxima de los granos tostados debe ser como máximo 1.2%. En un rango de temperatura de 120 a 140 ºC. Descascarillado: Importante para la calidad del producto final es que el porcentaje de cáscara residual en el grano no sea mayor al 3%. Molido: Según análisis realizados en laboratorio, el porcentaje máximo de rechazo en malla debe ser 1% (La malla utilizada en el equipo de análisis es malla 200 mesh, 75 micras). La humedad máxima requerida para el producto es 1%, en una temperatura promedio de 100ºC. Licor de Cacao: El primer producto que resulta del procesamiento de los granos es el licor de cacao. En el cuadro 5.15 se muestran los parámetros de calidad de licor de cacao