Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB ¨San Pablo¨ Ingeniería del Proyecto Diego Miguel Cardona Ortiz 77 La calidad de la materia prima está sujeta esencialmente al control de las habas de cacao y otras materias que presente síntomas de oxidación, putrefacción o enmohecimiento. Por lo tanto para obtener una materia prima de buena calidad con el mayor rendimiento y al menor costo se requiere de un control muy estrecho durante la recepción, el manejo y almacenamiento de la materia prima. Los análisis a realizarse en el laboratorio de control de calidad están basados en la determinación de las siguientes variables que serán consideradas como norma para la recepción de haba de cacao a la planta. A continuación se define cada una de las variables que intervienen en el análisis del control de calidad de la materia prima.  Inspección visual: la inspección visual supone el registro de aspecto y tamaño de las habas así como la selección transversal de por lo menos 100 habas en busca de lesiones por mohos y por polillas. Para realizar el control de calidad del cacao como materia prima, se procedió a elaborar una planilla, la cual deberá ser llenada por el encargado de almacén de materia prima, colocando si cumple con lo solicitado y especificado en la norma. Cuadro 5.24 : Planilla de control de calidad de grano de cacao Elaboración: Propia Hora… Fecha… P1 Olor en el grano Granos rotos Semillas extrañas Gérmenes del grano Elementos minerales Volumen del cacao Cascaras Otros Recepción del grano de cacao Características organolépticas: Color del grano Mohos en el grano Insectos en el grano