Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB SAN PABLO DIAGNOSTICO DE LA EMPRESA Víctor Hugo Veizaga Ibáñez 73 La determinación de la humedad del producto nos permite conocer la cantidad de agua que contiene. Un producto con exceso de humedad puede provocar la rápida degradación del mismo, la proliferación de los microorganismos con humedad y calor ambiental son óptimos para hacer que pierdan su valor nutritivo. La norma nos indica que el porcentaje máximo de humedad máxima para fideo debe ser del 13%.  Análisis de Cenizas El trigo contiene diferentes minerales los cuales se puede determinar la cantidad de ellos con esta prueba. Este análisis se lo realiza una vez a la semana. . Cenizas.- Residuo inorgánico obtenido por incineración del producto Materiales a utilizar: 1 Humedímetro 1 Espátula Capsulas metálicas 1 Mufla Crisoles de porcelana 1 Desecador 1 Pinza 1 Balanza de precisión Desarrollo La realización del análisis hasta obtener los datos es de 9 horas -Se debe determinar la humedad del producto. -Se pesa el crisol vació, limpio, seco y frió, se registra el peso. -Se debe pesar 3 gramos de la muestra en el crisol. -Se rocía la muestra con gotas de alcohol para ayudar a la incineración.