Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB SAN PABLO DIAGNOSTICO DE LA EMPRESA Víctor Hugo Veizaga Ibáñez 74 -Se lleva a la mufla el crisol con la muestra hasta que la llama producida se apague. -Luego se cierra la mufla y se espera 7 horas. -Se retira el crisol de la mufla y se coloca en el desecador hasta que alcance temperatura ambiental (1 hora). Para la obtención del resultado se aplica la siguiente formula: %Cenizas Sustancia seca = 100 (G2 – G1) G (100-H) Donde: C= Contenido de cenizas. G= Peso de la muestra en gr. G1= Peso del crisol vació en gr. G2= Peso del crisol con las cenizas en gr. H= Contenido de humedad de la muestra. La determinación de las cenizas en los fideos nos indica que tipo de harina tenemos a continuación datos aproximados: Harina tipo 0000 cenizas entre 0.4 – 0.55% Harina tipo 000 cenizas entre 0.55 – 0.9 % Harina 00 cenizas entre 0.9 – 1.3 % Harina 0 cenizas de 1.5% La norma boliviana nos indica que el fideo puede tener como máximo de Cenizas 0.9%