Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

PROYECTO DE GRADO ÍNDICE GENERAL Víctor Hugo Veizaga Ibáñez iii INDICE DE CUADROS Cuadro 1.1: Metodología en función a los objetivos específicos 10 Cuadro 2.1: Concepto de calidad y requisito 11 Cuadro 2.2: Concepto de gestión de la calidad 13 Cuadro 2.3: Sistema de gestión de la calidad 14 Cuadro 3.1: Especificaciones para la harina de trigo 34 Cuadro 3.2: Especificaciones de los fortificantes 34 Cuadro 3.3: Especificaciones del agua 35 Cuadro 3.4: Especificaciones microbiológicas del agua 36 Cuadro 3.5: Requerimiento de mano de obra 45 Cuadro 3.6: Especificaciones de controles físico-químicos para el fideo 46 Cuadro 3.7: Especificaciones de controles microbiológicos para el fideo 47 Cuadro 4.1: Revisión de la documentación 56 Cuadro 4.2: Resumen de los resultados de la Lista de Chequeo 68 Cuadro 4.3: Especificaciones de controles físico-químicos para el fideo 70 Cuadro 4.4: Especificaciones de controles microbiológicos para el fideo 71 Cuadro 4.5: Defectos en el Producto Terminado 78 Cuadro 5.1: Especificaciones para la harina de trigo 82 Cuadro 5.2: Especificaciones de controles microbiológicos para la harina 83 Cuadro 5.3: Especificaciones de los fortificantes 83 Cuadro 5.4: Especificaciones para el agua 84 Cuadro 5.5: Especificaciones de controles microbiológicos 85 Cuadro 5.6: Especificaciones para la tartrazina 85 Cuadro 5.7: Especificaciones para los envases 86 Cuadro 5.8: Especificaciones para el peso neto del producto 87 Cuadro 5.9: Especificaciones para el peso de los envases 87 Cuadro 5.10: Especificaciones para el control en proceso 88 Cuadro 5.11: Especificaciones para el fideo 89 Cuadro 5.12: Especificaciones físico-químicas para el fideo 89 Cuadro 5.13: Especificaciones de controles microbiológicos para el fideo 90 Cuadro 5.14: Descripción de los puntos de control 94 Cuadro 5.15 : Plan de Control de la Calidad para la materia prima 96 Cuadro 5.16: Plan de Control de la Calidad para el proceso 97 Cuadro 5.17: Plan de Control de la Calidad para el producto 98 Cuadro 5.18: Equipamiento para laboratorio 103 Cuadro 6.1: Fases del Sistema de Calidad para su implementación 106 Cuadro 6.2: Cronograma de Establecimiento del Sistema de Calidad 109 Cuadro 7.1: Costo total de los activos fijos 118 Cuadro 7.2: Costo total de activos diferidos 119 Cuadro 7.3: Sueldos y salarios 120 Cuadro 7.4: Material de escritorio 121 Cuadro 7.5: Gastos imprevistos 121