Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB SAN PABLO PROPUESTA DE SOLUCION Víctor Hugo Veizaga Ibáñez 94 DESCRIPCION DE PUNTOS DE CONTROL A continuación se describen los puntos que se deben controlar en el proceso productivo. Además determinamos los responsables directos de dichos controles. Cuadro 5.14: Descripción de los puntos de control Punto de control 1 “Materia Prima” Zona de almacén o recepción de harina. Análisis de harina: % humedad, % gluten, determinación del Falling Number y prueba del pecar. Responsable: Laboratorio Punto de control 2 “Materia Prima” Zona de silos con harina Análisis de humedad de cada silo. Responsable : Laboratorio. Punto de control 3 “ Proceso” Zona de preparación de la masa Control del producto en proceso, cantidad de harina, cantidad de agua con colorante. Responsable: Producción. Punto de control 4 “Proceso” Zona de compresión de la masa Registro de temperatura de cilindro Registro de temperatura en cabezal Registro de la presión de trabajo Registro de la presión de vacío. Responsable: Producción. Punto de control 5 “Proceso” Zona del cortado de la masa Control de uniformidad del tamaño, color y humedad del producto en proceso. Responsable: Laboratorio. Punto de control 6 “Proceso” Zona del pre-secado Registro de temperatura. Área de producción. Responsable: Producción. Determinación de humedad Responsable: Laboratorio.