Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB SAN PABLO PROPUESTA DE SOLUCION Víctor Hugo Veizaga Ibáñez 90  Requisitos Microbiológicos Cuadro 5.13: Especificaciones de controles microbiológicos para el fideo REQUISITOS MICROBIOLÓGICOS CARACTERISTICAS LIMITES MAXIMOS Aerobios Mesófilos UFC/g 7x10 4 Máximo Coliformes totales UFC/g 1x10 3 Máximo Staphylococcus UFC/ g <1X10 1 Máximo Mohos y levaduras UFC/g 1X10 4 Máximo Salmonella Ausencia en 25 g Fuente: Instituto Boliviano de Normalización y Calidad (IBNORCA) Elaboración: Propia 5.3 ENFOQUE EN EL CONTROL DE LA CALIDAD El control de calidad es el proceso que se utiliza para asegurar que se satisfagan los objetivos, por medio de la captación de información obtenida de la ejecución real del proceso, su comparación con estándares previamente establecidos y la toma de acciones correctivas si se aprecian desviaciones entre los valores obtenidos y los valores normados. Por este motivo se propone adecuar el control de calidad actual que se realiza en la fábrica de fideos Urkupiña, y realizarlos de forma sistemática a través de la normalización de los productos, procesos del control de la calidad como se detalla a continuación: