Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB SAN PABLO PROPUESTA DE SOLUCION Víctor Hugo Veizaga Ibáñez 89  Propiedades Organolépticas Cuadro 5.11: Especificaciones para el fideo Color Característico NB - 39001 Olor Característico NB - 39001 Sabor Característico NB - 39001 Fuente: Instituto Boliviano de Normalización y Calidad (IBNORCA) Elaboración: Propia  Propiedades Físico – Químicas Cuadro 5.12: Especificaciones físico-químicas para el fideo PROPIEDADES FISICO - QUÍMICAS DETERMINACIONES UNIDADES TOLERANCIAS Hume dad (%) 13 Máximo Acidez como acido láctico (%) 0.45 Máximo Cenizas (%) 0.9 Máximo Proteína (%) 8 Mínimo Reacción Eber Sin unidades Negativa Unidades rotas (%) 2.5 -7.5 Máximo Unidades rajadas (%) 1 Máximo Unidades quemadas (%) 0 Máximo Unidades con defectos (%) 1 Máximo Unidades rotas pasta cocida (%) 1 Máximo Unidades desecha pasta cocida (%) 0.25 Máximo Grado de desintegración (%) 12 Máximo Fuente: Instituto Boliviano de Normalización y Calidad (IBNORCA) Elaboración: Propia