Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB SAN PABLO PROPUESTA DE SOLUCION Víctor Hugo Veizaga Ibáñez 82 A continuación se describen las especificaciones para la materia prima e insumos establecidas por el Instituto Boliviano de Normalización y Calidad (IBNORCA). 1.1 ESPECIFICACIONES PARA LA HARINA ESTABLECIDAS POR LA NB-680 Materia Prima : Harina de trigo (Tipo 000) Características: Harina de trigo que cumpla con los requisitos de la norma Boliviana NB-680 y los requisitos de fortificación. Condiciones: La harina debe estar en buenas condiciones de conservación, exenta de materias extrañas a su naturaleza.  Propiedades Físico – Químicas Cuadro 5.1: Especificaciones para la harina de trigo PROPIEDADES FÍSICO - QUÍMICAS DETERMINACIONES UNIDADES TOLERANCIAS Humedad (%) 15 Máximo Gluten Húmedo (%) 24 Mínimo Color U.C.V. Característico Cenizas (%) 0.9 Máximo Acidez con H2SO4 (%) 0.11 Máximo Proteína (%) 11 Mínimo Alfa Amilasa Seg. 200 Mínimo Fuente: Instituto Boliviano de Normalización y Calidad (IBNORCA) Elaboración: Propia