Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

Proyecto de Grado Ingeniería del Proyecto Maria Jesús Lolas Balcázar 44 tanto a nivel cuantitativo como cualitativo. Azúcares, grasas, proteínas, substancias nitrogenadas no proteicas, ácidos, etc. todo sufre una transformación debido a las altas temperaturas a que es sometido el grano. Este proceso se lleva a cabo en las máquinas tostadoras de gran capacidad y con ciclos de torrefacción muy cortos. La temperatura final es alrededor de los 200°C. • Enfriamiento. Cuando los granos tienen el grado de torrefacción deseado, se le retira del tambor torrefactor para pasarlo a un tamiz de enfriamiento para disminuir su temperatura hasta por debajo de los 50°C. • Molienda. El proceso de molienda se lleva a cabo en molinos de rodillos o fresas, para disminuir la granulometría y poder facilitar el proceso de extracción de los sólidos solubles. Durante el proceso de molienda es importante el control de la temperatura del café molido: esta no puede estar por encima de 50ºC (lo ideal es conseguir que no supere los 35ºC) ya que a partir de aquí podemos notar gustos de café requemado y además tendremos más pérdidas de gases y aromas de lo habitual. • Extracción de café líquido. La extracción es la parte de mayor influencia en la calidad del producto. Esta preparación se hace dentro de baterías de cilindros verticales (extractor sólido- líquido) en la que se coloca el café una vez ya molido y se hace circular agua caliente a una temperatura de entre 160°C a 200°C a baja presión. Las variaciones en la extracción pueden también venir dadas por las diferencias en la temperatura del agua circulante y por la cantidad de la extracción final del producto. • Concentración por evaporización. El extracto de café podría pasar directamente al proceso de secado pero el producto sufriría una gran pérdida de componentes aromáticos, obteniendo un polvo de baja calidad. Por esta razón el extracto pasa primero por el proceso de concentración que