Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

Proyecto de Grado Estudio de la Materia Prima Maria Jesús Lolas Balcázar 25 conocido a cerca de los efectos en los humanos de la mayoría de las sustancias presentes en los granos de café y en el café que tomamos. Muchos compuestos químicos han sido identificados en los granos de café y estos reaccionan e interactúan en todas las etapas del procesamiento del café para producir un producto final con una gran diversidad y complejidad de estructuras. En el cuadro 3.1 se muestran los principales componentes químicos del café arábigo. Cuadro 3.1: Principales constituyentes del grano de café (% en materia seca) Constituyente Proporción Cafeína y trazas de purines 1.3 Trigonelina 1.0 Aminoácidos totales 10.3 Aminoácidos libres 0.5 Carbohidratos 56.9 Ácidos alifáticos 1.7 Lípidos 16.0 Glicósidos 0.2 Minerales 4.2 Potasio 1.7 Fuente: http://www.food-info.net/es/products/coffee/chemistry.htm • Cafeína. La cafeína es un alcaloide del grupo de las xantinas, sólido cristalino, blanco y de sabor amargo, que actúa como una droga psicoactiva y estimulante.