Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

EVELIN ROCIO GUZMAN VILLARROEL 70 El plano de las zonas que son vulnerables a contaminación directa con el producto fue proporcionado por la empresa y que fue clasificada por los jefes de cada área, están clasificadas en zonas de vulnerabilidad alta, media y baja. Por lo cual, las zonas de mayor vulnerabilidad de contaminación son: Cuadro 3.8. Clasificación de zonas por vulnerabilidad Clasificación Zonas Descripción vulnerabilidad alta (susceptibles a contaminación del producto) Silos En este sector se almacena la materia prima principal por lo cual es vulnerable a que exista contaminación cruzada. Sala de levaduras Tiene mayor consideración por que la levadura es bastante importante en el proceso de elaboración de la cerveza además de ser sensible a cambios por contaminación química. Envasado El proceso de envasado es de gran importancia ya que el producto estará vulnerable a contaminación externa ya sea por el envase en el que será contenido, el transcurso para ser llenado. vulnerabilidad media (La susceptibilidad de contaminación del producto se puede dar de manera indirecta) Cocimiento Es considerado así por ser la primera integración y unión de la materia prima e insumos, para obtener el mosto. Filtración Es donde la cerveza ya elaborada necesita ser filtrada para evitar el ingreso de sedimentos. Sala de maquinas es parte fundamental para la distribución de vapor, frio y aire a las áreas que lo requieren, por lo que puede generar contaminación química al producto en caso de la distribución de frio si se llega a desarrollar una fuga. PTA es el proceso de tratamiento de agua tratada para la obtención de agua cervecera, por lo que se debe tener cuidado con la contaminación cruzada. Bodega Es donde se almacena el producto terminado, por lo que requiere estar en espacios libres de contaminantes que puedan afectar a la conservación del producto terminado. Zona de residuos La zona de residuos es de importancia al momento de conservar la limpieza de las instalaciones. vulnerabilidad baja (No son susceptibles de contaminación al producto) Portería Estas zonas tienen vulnerabilidad baja porque no están en contacto directo con el producto en proceso Comedor Baños Laboratorio de control de calidad Fermentación almacén Fuente: Empresa de cervezas y maltas