Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

EVELIN ROCIO GUZMAN VILLARROEL 40 • Identificar los procedimientos que serán realizados previo al inicio de las operaciones (POES pre operacionales) y describir como mínimo la higiene de las superficies o instalaciones en contacto con los alimentos, equipamiento y utensilios. • Especificar la frecuencia con la que cada procedimiento se realizará e identificar al empleado o la posición responsable por la implementación y mantenimiento de los procedimientos. • Identificación de los productos de limpieza y desinfectantes, con el nombre comercial, principio activo y nombre del responsable de efectuar las diluciones cuando éstas sean necesarias. • Descripción del desarme y rearme del equipamiento antes y después de la limpieza. Procedimientos relacionados con la higiene que un establecimiento debería tener estandarizados y escritos: • Ingreso de personal a planta • Manejo de productos tóxicos • Protección de alimentos frente a contaminaciones • Disposición de residuos • Limpieza de superficies de utensilios y equipos en contacto con alimentos • Limpieza de utensilios y equipos durante intervalos • Higiene de personal (prendas de vestir, lavado de manos, estado de salud) • Manejo de agentes de limpieza y desinfección en áreas de elaboración de productos • Manejo de desechos 2.2.2. Normativa Boliviana NB/NM 324:2013 Industria de los alimentos - Buenas prácticas de Manufactura (BPM) - Requisitos Las Buenas Prácticas de Manufactura son una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humanos, que se centralizan en la higiene y forma de manipulación. • Son útiles para el diseño y funcionamiento del establecimiento, y para el desarrollo de procesos y productos relacionados con la alimentación. • Contribuyen al aseguramiento de una producción de alimentos seguros, saludables e inocuos para el consumo humano.