Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

EVELIN ROCIO GUZMAN VILLARROEL 21 1.2. Planteamiento del problema 1.2.1. Antecedentes del problema La línea de producción continua de cervezas y maltas tiene como como objetivo para el proceso de envasado en latas o en botellas, que estén de acuerdo a los requerimientos del mercado, por lo que para cumplir con éstos se requiere de ciertas certificaciones (como ser de higiene de los alimentos, BPM, ISO 22000:2018 Sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria) que pueden generan mayor confianza a sus consumidores con productos inocuos y a su vez les permita tener un mayor crecimiento en ventas. Tomando en cuenta la producción de productos inocuos, García en una revista brasilera de pesca en turismo nos dice: Los alimentos desempeñan un rol fundamental en la vida de las personas, ya que aportan los nutrientes y energía necesarios para que puedan realizar todas las actividades diarias. La Organización Mundial de la Salud (OMS) define a los alimentos como “toda sustancia o producto de carácter natural o artificial apta para el consumo humano” para que los alimentos sean aptos para su consumo deberán reunir condiciones y medidas necesarias (higiene de los alimentos) para asegurar la inocuidad en todas las fases de la cadena alimentaria (desde su producción primaria, hasta el momento de su venta) (García et al., 2017). Según la administración nacional de alimentos & alimentos de Argentina, una revista de alimentos claves: Una manera segura y eficiente de llevar a cabo un programa de higiene en un establecimiento es a través de los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES- SSOP en inglés) que, junto con las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), establecen las bases fundamentales para el aseguramiento de la inocuidad de los alimentos que se elaboran(ver figura 2.1) (Administración Nacional de Alimentos & Alimentos, n.d.) Por lo tanto, para contar con higiene en los alimentos es necesario tomar en cuenta para una industria alimentaria tener los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES- SSOP en inglés) junto a las BPM. En las actividades diarias de limpieza y desinfección de la empresa, se puede ver que presenta un bajo cumplimiento en su sistema de control de POES según sus resultados en la verificación, además de un mal manejo de sus registros (ver figura 1.3 y 1.4) las cuales les genera un promedio de cumplimiento inexacto y generando una medida de control no confiable, además de que no se