Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

EVELIN ROCIO GUZMAN VILLARROEL 107 5.1.1.4. Propuesta 4: Fugas por tuberías Fugas por tuberías en sala de levaduras Se detectó otro incumplimiento de la norma dentro del mismo punto 4.1 que dice: En las zonas de manipulación de los alimentos, todas las estructuras y los accesorios elevados deben ser instalados de manera tal que se evite la contaminación directa o indirecta de los alimentos, de la materia prima y del material de envase, por condensación y goteo, y, además, que no entorpezcan las operaciones de limpieza. Por lo que se encontró ciertas tuberías con goteos dentro de la sub área de cocimiento (sala de levaduras), ocasionados por fugas de tuberías perforadas correspondientes a las líneas de impulsión CIP a los tanques de levadura. Este incumplimiento podría generar: Pisos en el área mojados de soluciones concentradas, generación de contaminantes y perdidas de concentraciones de solución en momento de circulación de CIP (acido, soda caustica, oxonia). Por lo que la empresa realizó la refacción y cambio del mismo en el mes de mayo del año 2021 como se puede ver a continuación en la figura 5.7, el trabajo fue realizado por la empresa tercera SINVAL, los datos del servicio se encuentran en el cuadro 5.7 (la cotización y datos con mayor detalle se puede ver en anexo 11 – Cotización de cambio de línea de CIP en tuberías de sala de levaduras: Cuadro 5.7. Datos de servicio para las fugas de tuberías de sala de levaduras Fugas de tuberías de sala de levaduras Empresa de servicios: SINVAL SRL Servicio: Cambio de líneas de impulsión de concentraciones para CIP a los tanques de levadura 1, 2 y 3 Material principal: Tubo inox sanitario AISI-304 Soldadura GTAW-TIG Sanitaria Costo: 1.843 dólares Realización de implementación: Mes de mayo del año 2021 Estado: Implementado