Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

EVELIN ROCIO GUZMAN VILLARROEL 98 CAPÍTULO V: PROPUESTA DE MEJORA Para establecer condiciones de producción de alimentos inocuos, es necesario mantener e implementar las buenas prácticas de manufactura(BPM) y los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento en las industrias alimenticias, para que los alimentos sean aptos para el consumidor. En el presente capítulo se realizarán las propuestas para mejorar la inocuidad alimentaria de la empresa de acuerdo a los requisitos de Buenas Prácticas de Manufactura de los no cumplimientos detectados en diagnóstico: requisitos de establecimiento(instalaciones), requisitos de higiene de establecimiento, requisitos sanitarios y de higiene del personal, requisitos de higiene en elaboración, otros requisitos de calidad(evaluación de proveedores) y las causas raíz de los no cumplimientos de requisitos. 5.1. Mejora del cumplimiento de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) por medio de la NB/324:2013 Con los resultados obtenidos de la lista de chequeos, se realizarán las propuestas de acuerdo a los no cumplimientos y las causas raíz detectados durante la realización del diagnóstico, para llegar a cumplir con el presupuesto mínimo esperado del 90% en cuanto a cumplimiento de BPM de la empresa y tomando en cuenta acciones que actúen sobre las causas raíz para que los incumplimientos no sean recurrentes, siendo las propuestas las siguientes: 5.1.1. Requisitos de establecimiento (Instalaciones) 5.1.1.1. Propuesta 1: Colocado de mallas en ventana de sala de máquinas Se detectó incumplimiento de la norma del punto 4.1 que nos dice: Los edificios y las instalaciones deben ser diseñados de manera tal que: a) impidan la entrada de plagas u otros contaminantes del medio. La empresa no cumple este requerimiento en el área de sala de máquinas(donde se encuentran los compresores de frio y aire, como también los calderos), como se muestra en la figura 5.1, ya que las ventanas que conectan al interior no se encuentran enmalladas. Por lo que se acordó con el jefe de mantenimiento, el lunes 2 de agosto del año 2021 para que uno de sus operadores de sala de máquinas, para que realice la instalación de las mallas en las ventanas