Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB SAN PABLO JULIA VALVERDE 44 4.4.9. Almacenamiento  ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA Las materias primas, es decir las reses son manipuladas y almacenadas adentro de cámaras frigoríficas para prevenir su deterioro o contaminación. Los productos sensibles a la humedad son almacenados bajo condiciones apropiadas, cumpliendo lo establecido por la Norma. En el cuadro 5.1, se muestra todos los puntos de control que se le realiza al producto  ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO DE CONSUMO DIRECTO Las cámaras frigoríficas cuentan con rotación de stock se utiliza sistema PEPS, mediante sistema de liberación de producto menor a un año, para los alimentos sospechosos de no encontrarse en buenas condiciones y/o que hayan sido devueltos, son almacenados y separados en un lugar especialmente diseñado para ese efecto. Existe la posibilidad de devolución de producto, el cual va directo al digestor para su posterior eliminación. El equipamiento está diseñado, construido e instalado a manera de ser accesible para limpieza, sanitización, mantención e inspección.  RECEPCION Y ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS QUIMICOS (NO ALIMENTOS) Cada área, es decir Ciclo l Ciclo ll, junto con los administrativos realizan su requerimiento semanal de insumos, los almacenes cuentan con un encargado. Se cuenta con un almacén para colocar los líquidos de limpieza, los que son en galones grandes y también están los insumos para mantenimiento. Dentro del almacén general se cuentan ciertos artículos de limpieza como ser: Escobas, basureros, Detergente en polvo, lavandina, papel higiénico entre otros. Ciclo ll los almacena dentro de la sala de huesos que no está bajo custodia y tampoco cuentan con un lugar adecuado, los productos químicos no son recibidos ni almacenados en un área seca, independiente y ventilada. (Ver Figura.4.3.)