Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB San Pablo CAPÍTULO III Yaneth Valda Peducasse 65 3.2.1. Producto del molino de recuperación El producto obtenido del molino de recuperación, consiste en una harina de grano fino utilizable en el proceso de fabricación de fideo. El producto remolido ingresa como materia prima en aproximadamente un 5% como máximo del contenido de producción de las líneas de mayor capacidad, para la fabricación de fideos grandes. Esta dosificación se realiza con el objetivo de brindarle uso al producto no conforme en la elaboración de fideos. Se realiza una dosificación de tan solo el 5% de capacidad debido a dos situaciones:  La harina remolida pierde todo el gluten durante el proceso de elaboración de fideo, todo a causa de los cambios de temperaturas que sufre durante el recorrido de la líneas de producción, por lo tanto si esta harina ingresara en un porcentaje mayor al 5% dañaría el porcentaje aceptable de gluten (27 – 30 % según estándares mínimos del 23% de acuerdo a la NB 680-Harinay derivados – Harina de trigo - Requisitos ) que debe contener la materia prima del fideo, causando fisuras, deformaciones y roturas durante el proceso de fabricación.  La harina remolida presenta una granulometría superior a la harina nueva utilizada como materia prima, es por tal razón que la harina remolida es denominada áspera. En el caso de incrementarse el % de dosificación de la harina áspera, se provocaría un desgaste en los insertos (definen la forma del fideo) de los moldes de fideo, dañando el molde, ocasionando el estancamiento de pequeñas cantidades de masa alrededor de cada inserto, impidiendo el paso de nueva masa y dificultando la posterior limpieza del molde. Teniendo en cuenta los problemas que puede ocasionar la harina remolida en el producto final y en el molde de la línea de producción, es que se toma la decisión de dosificar el producto en un 5% como máximo, cantidad que no proporciona problemas durante la elaboración del nuevo lote de fideo.