Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB San Pablo CAPÍTULO III Yaneth Valda Peducasse 56 3.1.2. Control de calidad del producto final Antes de la liberación de los silos de fideo para envasado se realizan diferentes controles de calidad para determinar la conformidad del producto elaborado. Ver detalles de proceso de control de calidad en la Figura 3.3. Durante el almacén de fideos y antes de su liberación se realiza un muestreo del silo durante las 24 horas del día, para verificar la calidad y conformidad del producto final de acuerdo a la NB 39001 HARINA Y DERIVADOS – PASTAS ALIMENTICIAS – FIDEOS Y REQUISITOS. En cada muestra se realiza:  Análisis organolépticos cada hora a la salida del enfriador, controlando características de color a través de un colorímetro; además de aspecto y olor a través de control sensorial; presentándose como aceptable una superficie homogénea, sin rajaduras, manchas, ni deformaciones.  Análisis de humedad cada dos horas después del llenado del silo, controlándose a través de un hume dímetro con un máximo del 13% como aceptable. Ver detalles por modelo de fideo en Anexo A.1  Análisis de los requisitos técnicos de la norma, cada dos horas después del llenado del silo; controlándose unidades rajadas, fisuradas, rotas, con defectos o quemadas. Ver detalles por modelo de fideo en Anexo A.1 Las muestras son realizadas por el personal de laboratorio registrando los resultados y verificando la aceptación del producto. De existir un modelo de fideo que no cumpla con los parámetros establecidos para su liberación hacia envasado, el personal de laboratorio pone al Gerente de planta en conocimiento de la situación, el cual en un lapso de 24 horas determinara la resolución a tomar informando al personal de laboratorio acerca de la liberación o reciclaje del producto. En el área de envasado se tiene una pizarra, la cual es llenada por el personal de producción con la maquina o línea, modelo del fideo, hora de inicio, finalización y fecha de producción de cada lote de fideo; en la que el personal de laboratorio registra en la parte inferior si se envasa o se recicla, para que el área de envasado proceda a la liberación de silos. Ver Figura 3.4.