Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB San Pablo ÍNDICE GENERAL Yaneth Valda Peducasse i ÍNDICE GENERAL CAPÍTULO I: INTRODUCCIÓN Y OBJETIVOS ..........................................................1 1.1. INTRODUCCIÓN..................................................................................................1 1.2. ANTECEDENTES DE LA EMPRESA ...............................................................3 1.2.1. Rubro y ubicación .............................................................................................3 1.2.2. Historia..............................................................................................................4 1.2.3. Productos ..........................................................................................................4 1.3. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA .................................................................6 1.3.1. Árbol de problema ............................................................................................7 1.4. JUSTIFICACIÓN ................................................................................................11 1.4.1. Técnica............................................................................................................11 1.4.2. Económica ......................................................................................................11 1.4.3. Ambiental........................................................................................................12 1.5. OBJETIVO ...........................................................................................................12 1.5.1. General............................................................................................................12 1.5.2. Específicos ......................................................................................................12 1.6. ALCANCE ............................................................................................................12 1.6.1. Geográfico ......................................................................................................12 1.6.2. Temporal .........................................................................................................13 1.6.3. Temático .........................................................................................................13 1.7. METODOLOGÍA ................................................................................................13 CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO ...............................................................................16 2.1. PASTAS ALIMENTICIAS .................................................................................16 2.1.1. Clasificación de las pastas ..............................................................................17 2.1.2. Requisitos específicos de consumo humano...................................................18 2.1.3. Documento técnico de referencia ...................................................................18 2.2. PROCESO ............................................................................................................19 2.2.1. Dosificación ....................................................................................................19 2.2.2. Mezclado.........................................................................................................19 2.2.3. Extrusión.........................................................................................................20 2.2.4. Moldeado ........................................................................................................20 2.2.5. Secado .............................................................................................................20 2.2.6. Enfriamiento ...................................................................................................20 2.2.7. Almacenaje .....................................................................................................20 2.3. HARINA DE TRIGO...........................................................................................21 2.3.1. Requisitos específicos de utilización y consumo............................................21