Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

Universidad Católica Boliviana “San Pablo” Anexos Cola.- procedente del final de la columna vertebral. Lomo y Lomito.- Provenientes de la columna vertebral Criterios de Calidad de Producto Condiciones de Almacenamiento Condiciones de Distribución (Transporte) Bollo Grande, chico, peceto y lomito. Cortes pulidos sin Grasa. Pollerita.- Lomo – cuadrada – cuadril con tapa con grasa Refrigeración: Temp. Max 5ºC Distribución en furgones, Refrigerado a una Temp. Max de 10º C Estado del Producto Terminado o Materia Prima(Refrigerado, congelado, listo para el consumo, otros): Proceso (Diagrama de flujo): Usuarios: Producto Refrigerado, requiere cocción Diagrama de Flujo de preparación de carnes Cliente Externos Cliente Internos X Tipos de Empaques, Envases y Embalaje Detalle de consumo Internos: Colgados en ganchos y dentro de canastillas plásticas Público en general Vida de Estantería Referencia Microbiológica Uso Previsto /Prevención de mal uso no intencionado 6 Días NB 310017 carnes rojas y productos derivados – requisitos microbiológicos Materia prima en la elaboración de otros productos Mantener la cadena de frio hasta su proceso Etiquetado e Instrucciones Modo de preparación (solo para Congelados y productos marinados encajonados) Papel grado alimenticio Codificado con código del producto, lote de producción. Producto Equipo Temp Tiempo -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- --